Frittata di pasta gluten free con crema chiara al tartufo e ragù bianco di tacchino

Ingredienti


3	uova medie
150 g	farina di miglio fine certificata gluten free
90 g	farina di riso finissima certificata gluten free
6 g	xantano


300 g	macinato di tacchino
1/2	cipolla rossa
1	noce burro
1/2	bicchiere vino bianco
1	cucchiaio olio evo
2	cucchiai crema chiara al tartufo Serbosco
2	pizzichi sale fino


3	uova
60 g	parmigiano certificato gluten free
q.b.	olio di arachidi per friggere

Versare le farine e lo xantano in una ciotola o nell’impastatrice e miscelarli bene.Aggiungere le uova ed impastare fino ad ottenere una pasta elastica e omogenea.
Avvolgere la pasta nella pellicola alimentare e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa mezz’ora.Se si ha una machcina per la pasta utilizzarla per trafilare gli spaghetti altrimenti stendere l’impasto in una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare con un coltello affilato tante strisce sottile per realizzare simil spaghetti.

In una padella mettiamo un filo d’olio, affettiamo la cipolla finemente e facciamola soffriggere a fuoco basso.Aggiungiamo il macinato di tacchino e una noce di burro.Facciamo cuocere qualche minuto e poi sfumiamo con il vino.completiamo la cottura del macinato di tacchino in circa 2-3 minuti
Aggiungiamo al ragù bianco di tacchino la crema chiara di tartufo Serbosco e mescoliamo bene.Mettiamo da parte .

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola e mettiamola in una ciotola capiente.
Aggiungiamo le uova alla pasta e mescoliamo bene, aggiungiamo anche il parmigiano.
Aggiungiamo infine il ragù bianco di tacchino con la crema chiara al tartufo e mescoliamo bene in modo che tutta la pasta sia condita perfettamente.
in una padella capiente mettiamo abbondante olio per friggere la frittata di pasta
Versiamo la pasta condita e livelliamo bene cuocendo a fiamma media per almeno 5 minuti per lato.
La frittata di pasta deve risultare ben dorata da entrambi i lati, al taglio deve essere croccante fuori e ben dorata mentre bella morbida ma compatta all’interno!

Per la ricetta si ringrazia www.mumcakefrelis.it